Velouté
d'asperges au reblochon
Ingrédients
| 1/2 |
Reblochon en morceaux |
2 |
oignons nouveau |
| 2 bottes |
asperges vertes |
1 |
pomme de terre |
| 20 cl |
crème |
20 g |
beurre |
| 25 cl |
lait |
1 cube |
bouillon de légumes |
| 1 pincée
|
noix de muscade rapée |
quelques |
baies roses |
| 3 à 4 feuilles | gélatine | | |
Préparation :
• Coupez le bout des asperges sur 1 cm
• Epuchez les oignons et hachez les.
• Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petit dés
• Dans une grande casserole, faites revenir les oignons avec le beurre .
•
Rincez les asperges, coupez les en petits tronçons et ajoutez-les dans
la casserole quand les oignons sont devenus transparents.
• Ajoutez ensuite la pomme de terre, la muscade et recouvrez avec le bouillon de légumes
• Faites mijoter 20 minutes à feu doux.
• Quand les légumes sont cuits, mixez-les, puis ajoutez la crème et mélangez le tout.
•
Avant de servir, faites chauffez le lait avec les morceaux de
reblochon jusqu'à ce quil soient bien fondus puis mixez.
• Eventuellement préparez la mousse au siphon (une feuille degélatine par 60g de reblochon mixé)
• Versez le velouté puis ajoutez la mousse, décorez des baies roses et d'asperges passées à la mandoline
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