Verrine
de fruits exotiques, sabayon rhum vanillé, vinaigrette au citron vert
Ingrédients pour 6
personnes :
| Pour la verrine et vinaigrette |
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Pour le sabayon |
| 1 |
citron
vert |
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3 |
œufs |
| 1 |
ananas |
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75 g |
sucre
semoule |
| 2 |
mangues |
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10 cl |
crème
liquide entière |
| 2 cl |
huile
d’olive |
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30 g |
sucre
glace |
| 2 cl |
vinaigre balsamique blanc |
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3 cl |
rhum
blanc |
| 1 |
gousse
de vanille |
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| 2 |
fruits
de la passion |
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Préparation :
•
Au batteur, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à
l’obtention
d’un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume). Fouettez la
crème liquide avec le sucre glace afin d’obtenir une crème chantilly.
Mélanger ensuite les deux appareils et finir avec le rhum.
•
Zester les citrons verts et presser leur jus. Ajouter l’huile
d’olive, la gousse de vanille grattée, le vinaigre balsamique et
réserver.
• Peler et tailler l’ananas et les
mangues en dé, puis les mélanger avec les graines de fruits
de la
passion et la vinaigrette au citron vert
• Répartir le mélange de fruits au fond
des verrines et ajouter un peu de sabayon au rhum
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