VALIDATION

Abricot moelleux au whisky, pâte de sardine aux pignons Achards de citron Achards de légumes Ananas piqué à la badiane Aumônière de gambas et poireaux aux amandes Aumônières aux fruits caramélisés et espumas caramel Bailey’s Baba bouchon au rhum des îles Billes de melon en gelée de muscat et sorbet melon Bisque de mangue et d'ananas parfumée au rhum Blinis au saumon et à la crème aigre, oeufs de lump Bol renversé (Réunion) Bouchons (Réunion) Cannelés de Bordeaux Cocktail tequila, rhum blanc, granité de citron vert Comment faire de la nougatine Corolle de haddock, truffe noire, céleri-rave, artichaut et gras de seiche Crème aux châtaignes, copeaux de foie gras et truffe Crème brûlée au rhum et aux raisins secs Crème brûlée aux tomates confites et au sirop d'anis Crème brûlée aux truffes noires et biscuit au chocolat Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte (Anne-Sophie Pic) Crumble de dorade royale fondants au chocolat Gaspacho et son émulsion aux poivrons Gelée concombre pomme verte, aiguillettes de canard fumées et soja frais Mojito comme un dessert Mousse d'œufs brouillés, pipérade Pâte à pain Pipérade Poivrons rouges ananas et pruneaux confits risotto au poulet, petits pois et lardons Saumon gravlax et sa crème de petits pois à la citronnelle Sorbet à la tomate Tartare de boeuf méditerranéen et salade d'herbes fraîches Tartare de fraises au gingembre, gelée de concombre et sorbet menthe citron Tarte caramel au beurre salé et nougatine au sésame Thon teriyaki accompagné de sa salade de carotte et de papaye verte Tuiles pommes vertes Wok de boeuf au sésame, légumes de saison

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