Velouté
de courgettes au soja, langoustines en kadaïf
Ingrédients pour 6 personnes :
| 5 |
Courgettes |
|
|
5 g |
Graines
de sésame blanches |
| 1 |
Poireau |
|
|
1 |
Gousse
d'ail |
| 1 cl |
Huile de sésame |
|
|
3 |
Sel fin Pour le reste de la recette |
| 4cl |
Sauce
Soja |
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|
18 |
Langoustines |
| 3 tours |
Moulin à poivre |
|
|
300 g |
Kadaïf |
| 1 l |
Bouillon de volaille |
|
|
3 |
Jaunes
d'œufs |
| 2 |
Yaourts
veloutés |
|
|
6 pincées |
Fleur de sel |
| 2 cl |
Huile
d'arachide |
|
|
6 pincées |
Piment d'Espelette |
Préparation :
Pour le velouté :
•
Laver les courgettes, les fendre en 2 et enlever le cœur. Les
couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
• Laver le poireau et le couper en 2,
puis l'émincer finement.
•
Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer les 2 huiles
puis faire suer le poireau avec une pincée de sel. Ajouter les dés de
courgettes, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Mettre la
gousse d'ail écrasée en chemise et le poivre, puis laisser mijoter
pendant 20 min.
• Hors du feu, ajouter le yaourt et la
sauce soja.
•
Mixer ensuite le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
Rectifier
l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre si nécessaire.
Pour les langoustines :
• Faire chauffer l'huile d'arachide.
Décortiquer les langoustines.
• Étaler le kadaïf, le napper de jaune
d'œuf puis l'enrouler.
•
Plonger les langoustines dans le bain d'huile à 180 °C afin
de
leur donner une belle couleur dorée. Les réserver ensuite sur un papier
absorbant.
Présentation :
•
Servir le velouté chaud dans des petits bols ou des verrines,
puis le parsemer de graines de sésame blanc. Déposer ensuite les
langoustines en donnant du volume.
Informations
sur le Kadaîf
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