Macaron
salé, mousse de foie gras au porto
Recette des
macarons eux-mêmes.
Ingrédients garniture (quantités
pour 35 pièces) :
| 200 g |
Foie gras de canard mi-cuit |
| 50 g |
Beurre doux |
| 5 cl |
Crème liquide entière |
| 5 cl |
Porto rouge |
| 6 Pincées |
Fleur de sel |
| 6 Tours |
Moulin à poivre |
Préparation :
• Enlever la fine couche de graisse du
foie gras.
•
Dans la cuve du mixeur, mettre le beurre pommade avec le foie
gras en morceaux, puis tourner pour obtenir un mélange bien homogène.
Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter le porto.
•
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au
mélange
de foie gras afin de lui apporter de la souplesse.
• Sur une coque de macaron, verser de la
mousse de foie gras et coller une deuxième coque, puis déguster.
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