Macaron recette de base


Conseil important :

séparez les blancs d'œufs des jaunes 2 à 3 jours avant de commencer cette préparation. Cela leur fera perdre de l'élasticité sans poser de problème de fraîcheur : les blancs d'œufs se conservent jusqu'à 1 mois dans le réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le fait de les sortir du réfrigérateur,  1 heure avant de les utiliser permet de les faire doucement revenir à température ambiante.


Ingrédients 


 nb de macarons / nb de coques
 35  /70
 26 / 52
 17 / 35
130 g Blancs d'œuf
4 (130 g ) 3 (98 g)
 2 (65 g)
90 g Sucre semoule90 g
 68 g
 45 g
210 g Sucre glace210 g
 158 g
 105 g
150 g Poudre d'amande150 g
 113 g
 75 g


Préparation :

•    Environ 1 heure avant de commencer la préparation, sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur.
•    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
•    Dans le mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser l'ensemble.
•    Monter en neige les blancs d'œuf, puis ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante. (Démarrer lentement avec une pincée de sucre, dès que le mélange commence à mousser augmenter la vitesse et ajouter le sucre. Fouettez jusqu'à obtention d'une neige très dense qui forme une pointe (bec)  lorsque vous soulevez le fouet.
•    Incorporer la poudre tamisée à la meringue. Mélanger doucement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban- couler de façon continue (pas en paquet) sans être trop fluide non plus).
•    Superposez deux plaques de cuisson et couvrez de papier sulfurisé : Cela empêche la base des macarons de cuire trop vite, donc de trop durcir. La plaque du dessus aura été passée préalablement au réfrigérateur.
•    A l'aide d'une poche à douille de 8 millimètres, dresser les macarons sur un tapis de cuisson (diamètre 3 à 5 cm), puis les laisser croûter a minima 15 min à température ambiante (quand on touche avec le bout du doigt, cela ne doit pas coller). Les cuire ensuite aux environ de 15 min.
•    À la fin de la cuisson, retirez les coques de macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.

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