séparez
les blancs d'œufs des jaunes 2 à 3 jours avant de commencer cette
préparation. Cela leur fera perdre de l'élasticité sans poser de
problème de fraîcheur : les blancs d'œufs se conservent jusqu'à 1 mois
dans le réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le fait de les sortir
du réfrigérateur, 1 heure avant de les utiliser permet de les
faire doucement revenir à température ambiante.
Ingrédients quantités
pour 35 pièces :
130 g
Blancs d'œuf (environ 4 blancs d’œuf)
90 g
Sucre semoule
210 g
Sucre glace
150 g
Poudre d'amande
Préparation :
• Environ 1 heure avant de commencer la
préparation, sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
• Dans le mixeur, réduire en fine poudre
le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser l'ensemble.
•
Monter en neige les blancs d'œuf, puis ajouter le sucre
semoule
et meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.
(Démarrer lentement avec une pincée de sucre, dès que le mélange
commence à mousser augmenter la vitesse et ajouter le sucre.
Fouettez jusqu'à obtention d'une neige très dense qui forme une pointe
(bec)
lorsque vous soulevez le fouet.
• Incorporer la
poudre tamisée à la meringue. Mélanger doucement puis, à l'aide
d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre
délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la
masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban-
couler de façon continue (pas en paquet) sans être trop fluide non
plus).
•
Superposez deux plaques de cuisson et couvrez de papier
sulfurisé
: Cela empêche la base des macarons de cuire trop vite, donc de trop
durcir. La plaque du dessus aura été passée préalablement au
réfrigérateur.
• A l'aide d'une poche à douille de
8 millimètres, dresser les macarons sur un tapis de cuisson (diamètre 3
à 5 cm), puis les laisser croûter a minima 15 min à température
ambiante (quand on touche avec le bout du doigt, cela ne doit pas
coller). Les cuire ensuite aux environ de 15 min.
•
À la fin de la cuisson, retirez les coques de macarons du
four et
laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.