Verrine
d’ananas à la vanille, mousse mangue siphonnée et macarons coco
Ingrédients pour 6
personnes hors macarons :
| 1 |
ananas |
| 1/2 |
mangue |
| 10 cl |
eau |
| 20 cl |
crème liquide entière |
| ½ |
citron
vert |
| 45 g |
sucre
semoule |
| ½ |
gousse
de vanille |
Préparation :
Pour les macarons
• voir
recette des macarons,
ajouter à la fin, avant la cuisson, de la poudre de noix
de coco et
tapotez
Pour la mousse
• Epluchez-la mangue et coupez-la en dés
•
Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre, puis
versez
le liquide dans un mixeur avec 175g de chair de mangue, le zeste et le
jus du citron vert. Mixer puis ajouter la crème liquide
• Versez ensuite dans un siphon, laisser
refroidir et incorporez le gaz.
Pour le reste de la
recette
• Eplucher l’ananas et le couper en
petits dés, puis le mélanger avec les graines de la gousse de vanille
•
Dans les verrines, répartir l’ananas et ajouter le siphon
mangue,
puis recouvrir le tout de coques de macaron
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