Macarons
fourrés au lemon curd (sans beurre)
Recette des macarons de base.
Ingrédients pour une
trentaine de macarons :
| 2 |
citrons (verts) non
traités |
| 90 g |
sucre en poudre |
| 2 |
oeufs |
| 1 c à c |
maïzena |
| colorant |
remarques sur
le colorant :
Le
colorant liquide après cuisson donne des couleurs pastel. pour les
coques , il est préférable d'utiliser du colorant en poudre
Pour avoir du vert : 2 fois plus de jaune que de bleu.
Ingrédients pour une
trentaine de macarons :
•
Lavez bien les citrons et séchez-les. Prélevez les zestes (en
l’absence de zesteur, râpez en faisant attention de ne pas râper le
blanc qui donne un goût amer).
• Dans une
casserole, mélangez les zestes, le jus des citrons, la maïzena.
Incorporez-la puis ajoutez le sucre.
• Chauffer à feu doux (# 4) ou mieux au
bain marie.
• Battez les oeufs comme pour une
omelette, puis ajoutez-les à la préparation dans la casserole.
•
Augmentez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la
préparation épaississe ; ce qui prend environ 4 minutes.
• Retirez la casserole du feu et verser
le lemon curd dans un pot.
Une fois qu'il est froid, vous pouvez le mettre au frigo et le
conserver pendant une semaine.
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