ENTREES
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| Abricot
moelleux au whisky, pâte de sardine aux pignons |
| Aumônière
de
gambas et poireaux aux amandes |
| Bisque
de
langoustine coco thaï |
| Bûche au
saumon
fumé |
| Cheesecakes salés au saumon fumé |
| Corolle
de
haddock, truffe noire, céleri-rave, artichaut et gras de seiche |
| Crabe
cake,
mesclun de salade à l'huile pimentée |
| Crabes
farcis |
| Crème
aux
châtaignes, copeaux de foie gras et truffe |
| Crème
brûlée
aux tomates confites et au sirop d'anis |
| Crème
brulée carotte cardamome |
| Crème
brûlée
de foie gras, espumas de pomme verte (Anne-Sophie Pic) |
| Crème
de
Butternut (ou de potimarron), mousse de lard virtuel |
| Croustillant
de saumon au gingembre |
| Crumble
de
dorade royale |
| Gaspacho
et
son émulsion aux poivrons |
| Gelée
concombre pomme verte, aiguillettes de canard fumées et soja frais |
| Homard
du
Maine en carapace, fenouil confit, homardine réduite |
| Mousse
de
potimarron, écume de thym (ou de romarin) |
| Mousse de
saumon
Gravelax façon cup-cakes et perles de citron-caviar
|
| Mousse
d'œufs
brouillés, pipérade |
| Noix de
Saint-Jacques snackées comme un Rossini, tomate estragon |
| Oeuf
cocotte au
foie gras; cappuccino de cèpes |
| Petits
pâtés
antillais salés |
| Raviolis
chinois |
| Rostis
de courgettes |
| Rougail
tomates |
| Salade de
boeuf à
la Thaï |
| Salade
de crevette mangue |
| Salade
de
patates douces |
| Salade
norvegienne |
| Salade
pastèque féta |
| Soleil
feuilleté Bacon Reblochon |
| Soupe à l
oignon |
| Soupe de
moules
au safran |
| Soupe
froide
épicée à la noix de coco |
| Tartare
de
saumon en corolle de feuilles de brick et espuma coco curry |
| Tarte
fine aux courgettes et à
la ricotta |
| Tatins
d'échalote |
| Terrine
légère saumon-brocolis |
| Velouté
d'asperges au reblochon |
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